Le torte liguri sono uno stato mentale. Gastronomia Pezzi 2000, Lavagna

Un po’ di sfoglia, un po’ di verdure, ed ecco che ti fai il viaggio. In Liguria, a tavola, sanno essere felici con poco. Quello delle torte salate è un vero e proprio universo, anzi un multiverso, in cui si trova di tutto, col solo e unico risultato della felicità. E lo volete sapere qual è uno dei miei punti di riferimento in tal senso? La gastronomia Pezzi 2000, all’inizio (o sul fondo, come preferite) del caruggio di Lavagna (Genova).

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La Liguria del mio cuore. La Beppa, Carasco

Fermi tutti. Qui la mia prosa giunge a librarsi sulle ali del lirismo più sfrenato. La Beppa, rusticissima trattoria in quel di Carasco (Genova), è uno di quegli indirizzi che vanno indicati alla pagina 33 del manuale della trattoria perfetta. Io ne sono innamorato, follemente, da quando l’ho scoperta un anno fa, in una circostanza particolare. Da allora, ci ho pranzato numerose volte. L’ultima, lo scorso sabato 19 ottobre, invitato da alcuni dei miei più cari amici. Fate il favore: correte a provarla. E se trovate i funghi fritti, non trattenetevi.

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Il pesto non è roba per mammolette. Pizzeria del Ponte, Milano

Il pesto. Accidentaccio, ma il pesto genovese, o più o meno ligure, ossia quello classico e più famoso, come lo si mangia fuori dalla zona d’origine? Ci sono produttori illuminati come Roberto Panizza, che sanno ricrearlo in superlativi vasetti, in modo tale che la gigantesca immensità del pesto appena preparato sia ben poco scalfita. Altrimenti, buio fitto. Se avete provato del pesto ligure comme il faut e siete a Milano, però, avete una possibilità qualora desideriate ricercarlo tale e quale in città: la Pizzeria del Ponte, posto che ho scoperto recentissimamente e che è emanazione di un locale di Recco (Genova).

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