Le torte liguri sono uno stato mentale. Gastronomia Pezzi 2000, Lavagna

Un po’ di sfoglia, un po’ di verdure, ed ecco che ti fai il viaggio. In Liguria, a tavola, sanno essere felici con poco. Quello delle torte salate è un vero e proprio universo, anzi un multiverso, in cui si trova di tutto, col solo e unico risultato della felicità. E lo volete sapere qual è uno dei miei punti di riferimento in tal senso? La gastronomia Pezzi 2000, all’inizio (o sul fondo, come preferite) del caruggio di Lavagna (Genova).

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Belandi, che fugassa! Panificio Balin, Lavagna

Accidenti, che focaccia! Ecco, questo significa il titolo. In realtà, più che belandi, forma maggiormente tipica di La Spezia, il vero genovese direbbe un sonoro belìn! Ma se avessi detto Belìn, che fugassa!, avreste potuto pensare a un altro negozio che si chiama appunto così, e che non è quello di cui parlo oggi. Il Panificio Balin, di Lavagna (Genova), è l’oggetto della mia visita, oltre che uno dei miei favoriti sul terreno della focaccia genovese.

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L’emigrante della focaccia a chilometro zero: Un Angolo di Recco, Lavagna

Quella che vedete qua sopra è una delle focacce col formaggio più buone di tutta la Liguria, quindi del mondo. «Ma è focaccia di Recco! Perché non la chiami focaccia di Recco?»: mi aspetto questo vostro quesito, dopo che avete visto la foto che ho scattato. Ebbene: non siamo a Recco, e neanche a Sori, Camogli e Avegno, cioè i paesi liguri che hanno diritto alla rivendicazione della IGP Focaccia di Recco col formaggio. Siamo a Lavagna, ma l’artefice è un recchese doc.

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I pansoti da fine del mondo: Pastificio Dasso, Lavagna

La pasta ripiena ligure mi dà profondissima dipendenza. Tutta quella sarabanda di erbe, profumi e fragranze mi lascia ammirato e rapito, forse ancora più che il solenne tocco di noce moscata nei tortellini.
Dal 2017, per motivazioni affettive, frequento la Liguria, riviera di Levante. E specialmente Lavagna (Genova), piccolo borgo con un grande porto turistico. E con alcuni grandi produttori di cose buone, tra i quali due pastifici. Oggi ve ne racconto uno: il Pastificio Dasso, autore degli stupendi pansoti a mano, che vedete nella foto.

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